Corante natural para salgadinhos e condimentos para snacks

Novos desenvolvimentos na área de salgadinhos e condimentos para snacks está em alta

Os consumidores estão passando mais tempo em trânsito como parte de suas rotinas diárias. Por sua vez, portabilidade e comodidade fizeram com que a inovação de produto se intensificasse, principalmente com snacks. Os consumidores estão usando snacks como substitutos para as refeições ou como lanches rápidos entre as refeições (Mintel). Por sua vez, houve um aumento rápido no desenvolvimento de novos produtos (DNP) para salgadinhos, e as vendas para a categoria em geral têm sido muito positivas. Mas a inovação para petiscos e salgadinhos tem girado em torno principalmente do sabor, especificamente condimentos e especiarias.
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Lançamentos em condimento para salgadinho aumentaram 46% em 2016, um dos anos mais ativos na história desta categoria. Fonte: Mintel

O movimento por alimentos mais naturais tem tido uma grande influência nos novos desenvolvimentos de condimentos para snacks. Grandes marcas como McCormick e Unilever aumentaram as qualidades naturais em muitos de seus produtos devido à demanda dos consumidores por ingredientes mais simples. O DNP não diz respeito somente a temperos, mas também a muitos produtos de snacks como salgadinhos, batatas fritas, nozes, biscoitos e pipocas revestidos por uma cobertura condimentada. puffed-snacks A cor tem um papel fundamental nos condimentos ao trazer à vida todas as diferentes opções de sabor por meio de tonalidades exclusivas. Espera-se que um salgadinho apimentado tenha uma aparência diferente de um salgadinho sabor queijo cheddar. A cor ajuda a criar a expectativa de um atrativo visual de sabor nos condimentos. Como sabores ousados e exóticos têm sido um fator determinante para a categoria de salgadinhos, a demanda por tonalidades de corantes naturais personalizadas está aumentando. Esse interesse latente pelo salgadinho natural pode ser uma grande oportunidade para os desenvolvedores de salgadinhos e condimentos. Definitivamente existe espaço para crescimento na área de salgadinhos, principalmente os que combinam comodidade e praticidade, ingredientes naturais como corantes obtidos a partir de sucos de frutas e de vegetais e inovação de sabor. A pipoca pronta para comer é um ótimo exemplo dessa união, e os seus dados de venda comprovam isso.

Corante “clean label” para condimentos e misturas em pó

Os condimentos em pó geralmente são aplicados em superfícies e bases de pH neutro, então os corantes sintéticos lacas ‒ que são estáveis entre pH 4,0 a 8,0 ‒ nunca tiveram problemas de desempenho por causa do pH.. O tamanho da partícula do pó ajuda o corante sintético laca a revestir uniformemente a mistura em pó, fazendo com que a aplicação em produtos como batatas fritas ou pipocas que contenham óleo/gordura fique mais uniforme.
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Assim, manter o atrativo e cores vibrantes em condimentos nunca foi levado em conta por cientistas e desenvolvedores de alimentos trabalhando com corantes sintéticos laca. No entanto, ao converter para corantes naturais ou lançar um produto com corante obtido a partir de sucos de frutas ou de vegetais, é preciso estar ciente de alguns obstáculos técnicos.
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O TAMANHO DA PARTÍCULA

de pós de corante natural padrão impede uma distribuição uniforme no revestimento

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AS ALTAS TAXAS DE USO

geralmente necessárias para obter a cor desejada podem afetar o sabor do condimento

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A UMIDADE

pode afetar a estabilidade do corante natural e causar migração de cor

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A SENSIBILIDADE AO pH

pode causar degradação de cor ou mudança de tonalidade dependendo da origem do corante natural

A conversão para corante natural em condimentos tópicos pode parecer complexa quando comparada ao desempenho dos corantes sintéticos lacas. Entretanto, está disponível uma solução inovadora exclusiva para condimentos tópicos ou usos de processamento de mistura a seco. A tecnologia Microfine™ é uma linha de corantes naturais livre de alumínio que simula os corantes sintéticos lacas. Criada especialmente para clientes que querem fazer a substituição de lacas para corantes naturais sem comprometer o desempenho do corante ou o sabor, essa solução avançada de corante natural se espalha uniformemente em condimentos e reveste produtos secos sem precisar usar misturador de alto cisalhamento ou secagem por spray-drying.

O poder de revestimento da linha Microfine™ proporciona um magnífico atrativo visual e tonalidades de corante intensas, reduzindo a necessidade de altas taxas de uso. Além disso, tonalidades de corantes naturais personalizadas e exclusivas estão disponíveis para trazer à vida qualquer sabor original. Uma embalagem personalizada é possível com os pós Microfine™ para facilidade de transporte e também de armazenamento.

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Microfine™ é um bom exemplo do nosso comprometimento em preencher a lacuna entre a ciência dos corantes naturais e a tecnologia de corantes artificiais, para que a sua marca consiga atender à demanda crescente de consumidores por snacks com rótulo limpo. Mas a tecnologia Microfine não é só isso, confira aqui algumas outras aplicações em que ela pode ser usada.
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Se você pretende formular com corantes naturais líquidos para aplicações pastosas…

Nossa equipe de inovação desenvolveu uma NOVA solução de corante natural líquido que oferece tonalidades altamente personalizáveis, para que marcas de snacks possam diferenciar suas ofertas de produto.
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