Estratégias para redução de açúcar em cereais
“Em uma categoria conhecida pelo seu alto teor de açúcar, a redução deste ingrediente será uma reformulação fundamental nos cereais”. 
Efeitos desafiadores da redução de açúcar nos cereais
No. 1
PERDA DA APARÊNCIA CRISTALIZADA
A redução do teor de açúcar do cereal afetará a aparência dos flocos. Algumas marcas simplesmente corrigem essa perda usando dióxido de titânio no lugar do açúcar para melhorar a aparência branca cristalizada. Embora isso possa parecer uma solução fácil, o dióxido de titânio oferece desafios adicionais. Uma vez que o TiO2 é um pigmento insolúvel, podem surgir dificuldades para limpar a bobina de revestimento do processo de fabricação. Além disso, o dióxido de titânio tem sido submetido a um controle constante por parte de grupos de defesa e órgãos regulatórios. Ele também não é familiar para muitos consumidores e geralmente não será percebido como uma opção de “ingrediente limpo”.
Uma nova solução para esses problemas seria o novo Avalanche™ Xtra solúvel em água da Sensient, que oferece uma melhor opacidade e brancura do revestimento. A função de solubilidade oferece um processamento de “clean-in-place” (CIP) para suas bobinas de revestimento e quaisquer equipamentos adicionais encontrados. Embora o Avalanche™ Xtra seja solúvel em água, ele agrega opacidade à calda de cobertura, por isso é recomendável adicioná-lo no final do processo para minimizar o tempo de exposição ao calor e à água. O sistema do corante Avalanche Xtra pode ser rotulado como Antocianina dependendo da versão.
No. 2
MUDANÇAS NA TEXTURA DOS CEREAIS
O revestimento de açúcar geralmente prolonga a aparência e textura do cereal na tigela. Portanto, com as reduções, a textura dos cereais após a adição do leite pode ser significativamente afetada.
Para prolongar a textura e a aparência cristalizada dos cereais que sofreram uma redução do teor de açúcar, sistemas de revestimento como o Avalanche™ Xtra podem ser adicionados à calda de cobertura para otimizar a adesão de cada cereal, prolongando a vida útil na tigela, a textura e aparência.
No. 3
SABOR INDESEJÁVEL E DIFERENTE
Reduzir o açúcar pode alterar drasticamente o sabor doce familiar de um cereal para os seus consumidores. Embora isso possa agradar algumas pessoas, a maioria quer o melhor dos dois mundos — um excelente sabor, mas com menos açúcar.
Para corrigir os desafios visuais e de textura provenientes da redução de açúcar, você pode usar um sistema de revestimento sem dióxido de titânio. Em seguida, mantenha a doçura usando um sistema de adoçante sem açúcar combinado com uma tecnologia de modulação de sabor para melhorar o sabor doce e a sensação na boca sem adicionar açúcar ou calorias. Embora o preço dos sistemas de adoçantes sem açúcar seja tradicionalmente alto, os preços do xarope de milho de alta frutose (HFCS) estão aumentando devido a uma maior estação de cultivo úmida de modo que a diferença de preços entre os sistemas de HFCS altamente calóricos e adoçantes zero caloria está começando a diminuir.
Felizmente, existem sistemas integrados de revestimento e sabor disponíveis para enfrentar todos os seus desafios se a redução de açúcar em cereais revestidos ou cristalizados estiver no nos seus planos. Se você quiser discutir um projeto potencial, estamos disponíveis para quaisquer conversas, e nossos especialistas em aplicações estão disponíveis para ajudá-lo com quaisquer desafios.
Continue acompanhando nossos blogs, pois temos novidades assim como a linha de produtos avalanche lançada recentemente.
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