Gelatina colorida naturalmente
À medida que a demanda por alimentos coloridos artificialmente continua a ganhar força, alimentos como a gelatina está incluída na lista de produtos que as mães da geração milênio esperam que fiquem livres de corantes sintéticos. No passado, os desenvolvedores não tinham acesso a um arco-íris completo de soluções naturais para gelatina devido à dificuldade de encontrar na natureza os correspondentes aos corantes sintéticos para criar tonalidades de amarelo e laranja límpidos. Além disso, fontes naturais de azul podem ser difíceis de encontrar.
Ao formular gelatina com corantes naturais, laranja e amarelo são as cores mais desafiadoras, pois betacarotenos (laranjas naturais) e cúrcuma (amarelos naturais) são insolúveis em água. Como esses corantes precisam ser solúveis em água para serem aplicados em misturas de gelatina em pó, é necessário incluir uma etapa de emulsificação. Os emulsificantes geralmente usados para transformar essas fontes naturais em solúveis em água tendem a produzir um efeito “turvo”. Obviamente, a gelatina turva é menos aceita por alguns consumidores e gestores de marca.
Avanços consideráveis foram realizados na obtenção de formulações que superam esses desafios. Uma delas é nossa Tecnologia Crystal, que fornece resultados de amarelo e laranja transparentes em misturas de gelatina e gelatina pronta para comer. Nossos Azul Natural e Espirulina também preenchem uma lacuna do setor para tonalidades de azul. Estamos sempre inovando nessas áreas, de modo que as marcas possam atender às demandas dos consumidores de hoje.
O amarelo limão pode ser obtido utilizando a nossa avançada solução amarela de cúrcuma Crystal.
Uma combinação de cúrcuma Crystal com um suco de vegetais solúvel em água produz uma bela tonalidade de tangerina.
Uma correspondência próxima do vermelho 40 pode ser obtida com uma mistura de suco de vegetais de beterraba ou antocianina.
O Azul Natural da Sensient em um pH acima de 3,8 resultará em um bom substituto para o azul n° 2.
A aplicação da espirulina criará uma correspondência próxima do azul brilhante, mas que pode degradar devido ao pH e à instabilidade ao calor. Se muito aquecida ou em um pH reduzido, a cor pode desbotar ou pode ocorrer precipitação, causando manchas.
O verde limão pode ser obtido com uma combinação com as opções de azul acima e a cúrcuma cristal. A intensidade da cor dependerá da fonte do azul.
Soluções baseadas em antocianinas ou Azul Natural da Sensient a um pH abaixo de 3,8 produzirão uma bela tonalidade roxa.
