Oleorresina de cúrcuma
Extrato amarelo brilhante de um rizoma, Curcuma longa L. O principal componente de coloração é a curcumina, e é extraída usando solventes como álcool e acetona. Os países especificam os tipos de solventes permitidos. A cúrcuma é sensível à condição alcalina e de iluminação; entretanto, apresenta ótima estabilidade ao calor. A cúrcuma é frequentemente usada como substituta do Amarelo n° 5 FD&C. (Outros nomes: Curcumina, Amarelo cúrcuma, INS100, CI Natural Yellow 3, CI #75300, CAS #458-37-7).
Cúrcuma
Ver Oleorresina de cúrcuma.
Sucos de vegetais
Os sucos de vegetais, geralmente em formas concentradas, são usados como agentes de coloração. Nos Estados Unidos, os sucos de vegetais devem atender aos critérios definidos sob 21 CFR 73.260, que descreve os sucos extraídos de variedades maduras de vegetais comestíveis. Um suco de vegetais frequentemente usado para corante é o suco de repolho roxo, que contém antocianinas.