Glossário de termos

Corante marrom escuro originado do processamento de maltes de cevada. Os extratos de malte têm cor semelhante ao corante caramelo e têm funcionalidade parecida nas aplicações. No Brasil e na União Européia, são permitidos em alimentos e bebidas e são considerados ingredientes ou concentrados. Nos Estados Unidos, eles estão permitidos atualmente para o uso como aromas.

O óleo de triglicerídeos de cadeia média (TCM) é uma forma de gordura encontrada naturalmente em óleos de palma e coco. O óleo TCM é muitas vezes usado pela indústria como fonte de óleo sem OPH (óleos parcialmente hidrogenados) para dispersões à base de óleo.

Fenômeno em que uma substância ou um objeto parecem mudar de cor com base na fonte de luz utilizada.

Grupo econômico formado pela Argentina, Brasil, Uruguai e Paraguai, cujo objetivo é aumentar e fortalever o comércio entre os países participantes, tendo em vista alcançar um mercado único. Diversas categorias de alimentos possuem a mesma legislação entre os países membros.

Orgão voltado aos produtos cuja composição possui mais de 50% de origem animal. Quase todas as bebidas estão sob supervisão do MAP, com exceção das bebidas energéticas.

Pigmento perolado formado ao depositar dióxido de titânio no pigmento mica. Como um pigmento à base de mineral, os pigmentos perolados à base de mica são extremamente estáveis à luz e ao calor. Nos Estados Unidos, as restrições de uso estão descritas sob 21 CFR, 73.350. No Brasil, seu uso ainda não está permitido em alimentos e bebidas.

Pigmento produzido por um tipo de fungo que cresce em arroz cozido a vapor. Os pigmentos são predominantemente solúveis em álcool e usados para colorir kani kama, bebidas alcoólicas e produtos com pH maior que 4. Seu uso é proibido no Brasil e nos Estados Unidos.

Termo usado para descrever uma combinação de corantes secos processados especialmente para eliminar o efeito de flashing. Ver também: Flashing.

Efeito visual criado durante a aplicação de corante em um produto, proporcionando a aparência final de pontos irregulares, listras e manchas de diferentes tonalidades de cor. Por exemplo, a técnica artística pode ser aplicada em produtos de confeitaria revestidos.