Extrato de uva
Solução aquosa de antocianinas originadas das uvas Concord ou de pigmentos solúveis em água desidratados da solução aquosa (Outros nomes: INS163i).
Extrato de Casca de Uva
Corante extraído da pele fresca e sem sementes após as uvas terem sido espremidas para a fabricação de vinho. Ele contém os mesmos componentes de um suco de uva, mas em diferentes proporções (Outros nomes: Enocianina, INS163ii). Ver também Antocianinas.
Verde S
Corante sintético azul esverdeado solúvel em água. Apresenta boa estabilidade ao calor, mas baixa estabilidade à luz. Atualmente, seu uso não é permitido nos Estados Unidos e no Brasil. (Outros nomes: Verde brilhante S, INS142, CI Food Green 4, CI #44090, CAS #3087-16-9).
Hibisco
Fonte floral de antocianina, que resulta em uma tonalidade de vermelho azulado. Geralmente, encontra-se em forma de chá, o que produz uma tonalidade de vermelho rosado.
Tonalidade
A coloração de um corante, como amarelo, azul ou verde.
Ângulo da matiz
Termo matemático que se refere à posição na qual a tonalidade se encaixa em um espaço de cor de 360° com base em uma leitura do colorímetro. Ver também Colorímetro.
Jenipapo
Fonte de fruta (Genipa Americana) de substâncias que, quando estabilizada com uma proteína, produz uma cor azul.