Glossário de termos

Ver Verde n° 3 FD&C.

For Coloring Food (FCF), termo usado para diferenciar um corante para produto alimentar de um lote industrial de corante. Nos Estados Unidos, esse termo não é mais utilizado devido ao uso obrigatório das nomenclaturas FD&C, D&C, D&C externo.

Corante azul brilhante solúvel em água. Apresenta muita estabilidade no processamento do alimento e resiste à degradação durante o metabolismo. Os lotes certificados pelo FDA podem ser utilizados em alimentos nos Estados Unidos e são rotulados como “Azul n° 1 FD&C”. (Outros nomes: Azul brilhante FCF, INS133, CI Food Blue 2, CI#42090, CAS #3844-45-9).

Corante azul denim solúvel em água. Apresenta estabilidade em exposição à luz em sistemas de baixa atividade de água; entretanto, tem baixa estabilidade em aplicações aquosas. Nos Estados Unidos, somente lotes certificados podem ser utilizados em alimentos e são chamados oficialmente de “Azul n° 2 FD&C”. (Outros nomes: Indigotina, índigo-carmim, INS132, CI Food Blue 1, CI #73015, CAS #860-22-0).

Parte da nomenclatura de uma classe de corantes certificados nos Estados Unidos. Os corantes com esse nome geralmente podem ser usados em aplicações de alimentos, medicamentos e cosméticos.

Corante sintético verde azulado solúvel em água. Tem estrutura e funcionalidade semelhante ao Azul brilhante FCF (Azul n° 1 FD&C). É oficialmente conhecido como “Verde n° 3 FD&C”. (Outros nomes: Verde rápido FCF, INS 143, CI Food Green 3, CI #42053, CAS #2353-43-9).

Corante sintético rosa brilhante solúvel em água. O vermelho n° 3 FD&C tem baixa estabilidade à luz e é insolúvel em sistemas com pH baixo. Nos Estados Unidos, somente a forma hidrossolúvel pode ser usada em alimentos e medicamentos e é oficialmente chamado de “Vermelho n° 3 FD&C”. (Outros nomes: Eritrosina, INS127, CI Food Red 14, CI #45430, CAS #16423-68-0).

Corante sintético vermelho alaranjado solúvel em água. Muito suscetível à degradação de agentes redutores e oxidantes. Vermelho 40 FD&C tem estabilidade à luz razoável e baixa estabilidade em condições de reprocesso. Nos Estados Unidos, somente lotes certificados pela FDA podem ser utilizados e são chamados oficialmente de “Vermelho 40 FD&C”. (Outros nomes: Vermelho allura, INS129, CI Food Red 17, CI #16035, CAS #25956-17-6).

Corante sintético amarelo brilhante solúvel em água. Apresenta boa estabilidade ao calor e à luz. Geralmente, pode ser utilizado em todo o mundo. Nos Estados Unidos, somente lotes certificados pelo FDA são permitidos e são conhecidos oficialmente de “Amarelo n° 5 FD&C”. (Outros nomes: Tartrazina, INS102, CI Food Yellow 4, CI #19140, CAS #1934-21-0).

Corante sintético laranja brilhante solúvel em água. Apresenta estabilidade razoável ao calor e à luz. Nos Estados Unidos, somente lotes certificados pelo FDA são permitidos e são chamados oficialmente de “Amarelo n° 6 FD&C”. (Outros nomes: Amarelo crepúsculo FCF, INS110, CI Food Yellow 3, CI #15985, CAS #2783-94-0).

O surgimento visível dos corantes primários de uma mistura se dissolvendo individualmente e aparecendo como cores discretas até a mistura total.

Compêndio americano de ingredientes alimentares que inclui aditivos usados em alimentos, coadjuvantes de tecnologia, alimentos e ingredientes funcionais e parte da farmacopéia dos Estados Unidos.

Categoria de corantes que abrange os corantes que entram em contato direto com um alimento, como os corantes usados para imprimir um logotipo na superfície de um produto. Os corantes usados em tintas para produtos alimenticios devem atender às exigências de uso em alimentos.

Efeito visual criado pela cobertura irregular da superfície de um alimento com o corante. A cobertura salpicada pode resultar em um efeito colorido manchado ou com pontinhos em determinadas aplicações, como em produtos de confeitaria revestidos.

Nos Estados Unidos, os sucos de frutas podem ser extraídos de variedades maduras de frutas comestíveis ou de uma infusão de frutas secas em água. Normalmente, os sucos de frutas contêm fontes de carotenoides ou antocianinas. Eles estão disponíveis em formas concentradas e não concentradas. Fontes de fruta comuns são cranberry, framboesa, sabugo, cereja, uva, tomate e laranja.