Glossário de termos

Corante sintético azo marrom chocolate solúvel em água. Uso proibido nos Estados Unidos, mas permitido na União Europeia e no Brasil (Outros nomes: Marrom chocolate HT, INS 155, CI Food Brown 3, CI #20285).

Agentes tamponantes são aditivos alimentares incluídos em alguns sistemas de corante para garantir estabilidade quando o pH é uma preocupação. Exemplos de agentes tamponantes comuns usados na indústria de corantes são: carbonato de cálcio, hidróxido de potássio, carbonato de sódio e pirofosfato tetrassódico (TSPP).

Ver Corante Caramelo.

Pigmento branco insolúvel derivado de fontes minerais. Uso proibido em alimentos nos Estados Unidos e no Brasil com função corante.

Forma sintética ou “idêntica ao natural” de carotenoide usada em alimentos como um pó dispersível em água. As tonalidades da cantaxantina variam de laranja avermelhado a levemente roxo dependendo do uso e forma usada. Também se encontra naturalmente em camarão, salmão e flamingos. (Outros nomes: Roxanthin red, INS161(g), CI Food Orange 8, CI #40850, CAS #514-78-3).

Os corantes Caramelo resultam de um tratamento térmico meticulosamente controlado de carboidratos de grau alimenticio. Dependendo da tonalidade desejada, catalisadores podem ser usados para direcionar a reação a uma cor final específica. As tonalidades variam de marrom amarelado a marrom avermelhado e têm classificação I-IV dependendo do catalisador utilizado. No Brasil, o Caramelo classes II, III e IV não são considerados naturais e devem ser rotulados como sintético idêntico ao natural. (Outros nomes: Açúcar queimado, INS150, CAS#8028-89-5).

Criado pela Organização das Nações Unidas e pela Organização Mundial da Saúde, tem a função de desenvolver padrões de identidade dos produtos, além de guias de orientação e textos como código de práticas. É a mais importante referência global para consumidores, produtores de alimentos, agências governamentais de controle de alimentos e associações de classes internacionais. O Codex tem o objetivo de proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas justas entre o comércio internacional de alimentos.

Cera originada da planta Copernicia cerífera, utilizada geralmente em produtos de confeitaria como ingrediente para revestimento ou camada de brilho.

Pigmento amarelo natural solúvel em água, derivado das pétalas do Cártamo (Cathamus tinctorius L.). (Outros nomes: Amarelo Cártamo, CI Natural Yellow 5).

Corante preto derivado da queima controlada de matéria vegetal. O carvão vegetal também pode ser obtido através de carvão, ossos, carne, sangue, bem como óleos/gorduras animais e vegetais. Uso permitido na Europa e no Brasil, porém é banido dos Estados Unidos. (Outros nomes: Carvão vegetal, INS 153).

A forma laca do extrato de cochonilha. A tonalidade do carmim pode variar entre vermelho amarelado a vermelho magenta até vermelho violeta. O carmim geralmente está na forma alcalina, o que permite uma ampla variedade de aplicações acima de um pH de 3,5. (Outros nomes: Carmim 40, INS 120, CI Natural Red 4, CI #75470, CAS #1328-60-5)

Azocorante sintético vermelho magenta solúvel em água. A tonalidade da carmosina é bastante parecida com o amaranto (Vermelho n° 2 FD&C). O uso da carmosina é proibido nos Estados Unidos. (Outros nomes: Azorrubina, E122, CI Vermelho alimentar 3, CI #14720, CAS #3567-69-9).

Classe de pigmentos amplamente encontrada na natureza como parte da fotossíntese. Exemplos de corantes que pertencem a essa classe de pigmentos incluem: Betacaroteno, cantaxantina, Beta-Apo-8′ Carotenal, oleorresina de páprica, urucum, xantofila e crocina).

Óleo extraído das cenouras (Daucus carota L.) que pode ser usado para colorir alimentos.

Sistema dos Estados Unidos em que todos os lotes de produção de corantes sintéticos aprovados devem ser certificados pelo laboratório do órgão governamental dos EUA responsável pelo controle dos alimentos – FDA (Food and Drug Administration), – conforme as especificações do FDA descritas no 21 CFR, Part 74. O Canadá também exige certificação de lote, seja do FDA ou de fabricantes com autocertificação. Não há processos de certificação obrigatórios em nível governamental para corantes de origem natural.

O Código de Regulamentações Federais (CFR – Code of Federal Regulations) dos Estados Unidos é a codificação das regras e regulamentações estabelecidas pelos departamentos e agências executivas do governo federal dos Estados Unidos. O Título 21 do CFR descreve especificamente as regulamentações gerais e permanentes envolvendo Alimentos e Medicamentos, incluindo aditivos corantes.

Um pigmento verde de ocorrência natural encontrado na natureza como parte do processo de fotossíntese. Clorofila é um composto instável na natureza, o que resulta em uma cor de vegetação amarelo-marrom. A adição de um íon de cobre estabiliza a cor verde-clara e evita a degradação da cor. Nos EUA, o corante clorofilina sódio-cobre é permitida somente em misturas de bebidas secas à base de frutas cítricas ou como dentífricos que são drogas. (Outros nomes: INS 140 / INS 141, CI Natural Green 3, CI # 75810, CAS # 11006-34-1).

O extrato do inseto fêmea Cochonilha (Dactylopius coccus Costa ou Coccus cacti L.). A tonalidade do extrato de cochonilha será diferente dependendo do pH da aplicação: em pH 4 ou inferior, será laranja; em pH 4-6, terá uma coloração vermelho magenta; e em pH mais alto que 6, terá uma tonalidade vermelho azulado. Algumas formas do extrato de cochonilha permanecem vermelhas em um pH abaixo de 4. (Outros nomes: Ácido carmínico, INS 120, CI Natural Red 4, CI #75470, CAS #1260-17-9).

Um instrumento que mede a cor de uma substância. A maioria dos colorímetros utiliza vários sistemas de cores, o que permite a comunicação precisa de uma cor em um espaço de cores tridimensional que simula a percepção humana da cor. As dimensões comuns incluem: Luminosidade, Matiz e Chroma (ou intensidade de cor).

Classificação da União Europeia para corantes derivados de fontes vegetais que conservam as propriedades da planta original, como a cor e o sabor.

Ver Clorofila.

Ver Oleorresina de Cúrcuma.