Glossário de termos

Ver Betanina.

SCorante de fonte carotenoide geralmente encontrada na natureza, que fornece tonalidades que variam de amarelo amanteigado a amarelo gema de ovo e laranja dependendo do uso e tipo de produto. Fontes de carotenos ou carotenóides são consideradas naturais na Europa e nos Estados Unidos quando extraídas de algas (Dunaliella salina) e fungos (Blakeslea trispora), e no Brasil quando extraídas de palma, frutas e vegetais. O betacaroteno também existe na forma sintetizada conhecida como “idêntica ao natural”. O corante betacaroteno está disponível nas formas solúvel em óleo, solúvel em água e dispersível em água.

Forma sintetizada de carotenóide na cor laranja avermelhado e solúvel em óleo. O Beta-Apo-8′-carotenal é considerado “idêntico ao natural” e pode ser encontrado em frutas cítricas

Corante solúvel em água encontrado em beterraba (Beta vulgaris) como o pigmento predominante. A betanina é encontrada em formas desidratada em pó, suco de beterraba extraído de beterrabas maduras e pó de beterraba originado de suco de beterraba com secagem por atomização. Os produtos de beterraba são frequentemente usados em alimentos com baixa atividade de água.

A forma solúvel em óleo do urucum.

Fonte vegetal comum de antocianinas usadas em aplicações alimentares. As tonalidades variam de vermelho a roxo dependendo do uso e do pH do produto.

A forma preta do pigmento óxido de ferro. Ver Óxido de ferro.

Ver Negro brilhante BN.

Termo utilizado para descrever a migração de um corante solúvel de uma parte colorida de um alimento a uma parte não colorida ou de cor diferente de um alimento.

Corante sintético violeta escuro a roxo. Corante solúvel em água com boa estabilidade à luz e baixíssima estabilidade ao calor. Uso proibido nos Estados Unidos, mas permitido na União Europeia e no Brasil (Outros nomes: Negro PN, INS151, CI Food Black 1, CI #28840. CAS #2519-30-4).

Ver Azul 1 FD&C

Ver Verde S.

Brix (ou grau Brix, Bx) é a quantidade de açúcar em uma solução aquosa. É baseada na quantidade de luz que refrata (refratômetro) ao atravessar um líquido. Um grau Brix equivale a 1 g de sacarose em 100 g de solução.