Tendencias de los colores alimenticios 2016
Ingredientes limpios y simples Los asistentes al evento IFT en Chicago fueron testigos de que la tendencia general era el movimiento hacia ingredientes más limpios y más simples. Algunas de las tendencias más notables fueron:- Proteína vegetal y particularmente la proteína del guisante es cada vez más predominante
- Alimentos fermentados con mejores perfiles de salud y sensaciones gustativas únicas
- El crecimiento de la tendencia por productos orgánicos, que está en parte vinculada con ingredientes más limpios y en especial, la demanda de los consumidores por productos libres de GMO’s.
- Procesamientos de “prensado en frío” o a alta presión para jugos, leche y café para que puedan ser percibidos como más naturalmente procesados
- Disminución del azúcar
“Así que lo que es muy importante recordar es que la transición a colores naturales toma su tiempo y no es de golpe” @SensientColorLA
Tendencias emergentes de la industria del color
Aquí presentamos cuatro cambios específicos en la industria de los colores alimentarios:
- Un movimiento para alejarse del color caramelo – Fue al inicio del año pasado cuando Nestlé anunció que no sólo estaban estaban retirando todos los colores y sabores artificiales sino que también buscaban el retirar los colores caramelo. En la actualidad, recibimos constantes preguntas acerca de nuestras opciones de marrones de origen natural, y no veo que esta tendencia vaya a la baja. De hecho, continuamos con nuestros esfuerzos para desarrollar opciones innovadoras para reemplazar el color caramelo.
- Más preguntas sobre la inocuidad alimentaria – La combinación de la inocuidad alimentaria de alto perfil asusta a algunas marcas y los riesgos inherentes más altos por los colores naturales han llevado a los fabricantes a exigir mayor transparencia en la cadena de suministro. Esta es una área en la que estoy contento de ver el mayor escrutinio; nuestro programa Certasure™ fue creado porque compartimos estas preocupaciones.
- Alternativas del Dióxido de Titanio –
A nivel mundial, el dióxido de titanio se enfrenta a la crítica. Recientemente el grupo francés de defensa “Agir pour L’Environnement” afirmó haber encontrado, durante una prueba, nano partículas no declaradas en cuatro diferentes productos alimenticios. El año pasado, Dunkin’ Donuts retiró el TiO2 de sus donas después de haber recibido presión por parte del grupo de defensa “As You Sow“. Es probable que algunos fabricantes de alimentos también retiren el titanio cuando vayan a reformular con colores naturales. Por nuestra parte, continuamos desarrollando sistemas de nuestra línea Avalanche™, el cual es un agente de opacidad. - Un interés incrementado por los colores orgánicos – El crecimiento de los alimentos orgánicos se inició en los pasillos de lácteos y productos del campo. Vemos la creciente demanda por productos orgánicos con grandes minoristas como Wal-Mart y Kroger, haciendo que los productos orgánicos sean más comerciales a través de toda la tienda. En parte, este aumento podría ser debido a las preocupaciones de los consumidores por los transgénicos, pero cualquiera que sea la razón, podemos esperar en los próximos años una mayor innovación en torno a productos orgánicos.
