Misturas de cores brancas naturais “livres de dióxido de titânio” para base vegetal de frango, camarão e carne de porco
O que esperar para “produtos carneos de base vegetal”
Em 2021, base vegetal de frango foi a subcategoria de carnes alternativas à base de vegetais que mais cresceu nos EUA, de acordo com a Innova. As empresas de bases vegetais carneas estão espandindo além do frango vegetal para novas aplicações como porco, mariscos e frutos do mar para atender à nova demanda do consumidor.
Embora os dados da Innova mostrem que a soja ainda é a principal fonte de proteína para substitutos de carnes de aves e outras alternativas de carne branca, as marcas também estão buscando novas fontes de proteínas, incluindo ingredientes como favas e ervilhas. Essas fontes requerem consideração adicional de uma perspectiva visual porque normalmente têm tons de base marrom ou verde. A fim de fornecer uma aparência atraente e deliciosa para os consumidores, os especialistas em cores podem formular blends naturais de cores brancas ara compensar tons escuros, desagradáveis que não correspondem ao target desejado..
Criando carne de tom branco base vegetal com boa aparência
40% dos consumidores norte-americanos acham importante que as propriedades de sabor e textura de uma alternativa à base de vegetais correspondam ao produto original (Innova 2021), e a aparência visual é o primeiro componente da experiência multissensorial de sabor que um consumidor normalmente nota. Para impressionar na aparência, considere estas dicas para criar o melhor visual de carne à base de plantas:
Considere a tonalidade
a cor de uma proteína à base de plantas pode ser um dos principais desafios para os desenvolvedores de alternativas à carne branca, porque geralmente é muito escuro e pode ter notas pouco atraentes, como amarelo, marrom ou verde. Uma mistura de cores naturais personalizadas para compensar o tom da proteína, pode criar o visual branco brilhante que você precisa para essa aparência perfeita.
Identifique o target
Pense na aparência que você deseja na embalagem, durante o cozimento e quando o produto é consumido. Para um restaurante, como uma aplicação alternativa de peixe, nugget de frango ou camarão, a cor final é o importante. No entanto, se o item estiver sendo vendido com instruções de cozimento, pode ser necessária uma transição de rosa para branco (frango, peru ou porco), laranja para branco (salmão) ou branco para marrom (camarão).
Trabalhe com especialistas para misturas personalizadas
Como os tons brancos e claros podem ser tão dependentes da base, muitas vezes é necessária uma mistura personalizada para atingir o tom desejado em uma aplicação de proteína vegetal. Especialistas em cores com experiência em bases vegetais podem ajudar a acelerar o desenvolvimento e trabalhar com sua equipe para formular a mistura de cores certas para suas necessidades, com o target, base, processamento, regulamentação e custo.
Comece com misturas brancas para proteínas à base de plantas
Soluções como dióxido de titânio, bem como alternativas sem TiO2, como o portfólio Avalanche™ da Sensient, são um ótimo ponto de partida para seu próximo projeto alternativo de carne a base vegetal branca. Peça uma amostra hoje! Se você estiver pronto para começar a trabalhar em uma mistura de cor branca personalizada com assistência especializada da equipe de cores da Sensient, solicite uma consulta – mal podemos esperar para ouvi-lo!
