Os corantes naturais afetam o perfil de sabor de um produto?
Expectativas de gosto e sabor de acordo com as cores
No nosso estudo de varejo de consumo em grande escala de 2017, testamos diferentes produtos para quantificar melhor o valor da cor nos alimentos e bebidas atuais. Esta pesquisa foi um estudo quantitativo on-line no qual os consumidores julgaram conceitos de produtos exclusivamente com base em imagens.Curiosamente, os consumidores associaram a maior intensidade de cor a um sabor melhor em 89% dos produtos testados, apesar de testes de zero sabor estarem envolvidos.
Os relatos integrais de consumidores sobre o conceito de ‘colorido’ também ecoaram sentimentos positivos sobre a sua percepção de sabor.
Vale destacar que o exemplo do Iogurte Grego com Pedaços de Superfrutas mostra que as percepções de sabor estão sendo exclusivamente impulsionadas pelo apelo visual, uma vez que o teste de sabor não faz parte deste estudo. Obviamente, o sabor precisará atender às expectativas dos consumidores oferecidas pela cor.
Corantes naturais sem concessões
A cor dos alimentos naturais nunca deve afetar o sabor de um produto. É verdade que muitas fontes de corantes naturais têm o potencial de transmitir sabores estranhos em algumas aplicações, mas esta é uma área na qual um progresso significativo foi alcançado na indústria de corantes naturais. Mito 3: Os sabores estranhos são um problema comum com os corantes naturais. Descubra a verdade aqui…––––––– ASSISTA O VÍDEO ABAIXO PARA SABER MAIS –––––––
Geralmente, ao trabalhar com corantes naturais, há mais complexidade, mas você aprendeu no vídeo que sempre temos uma solução disponível.
O corante de frutas e vegetais deve oferecer uma vantagem competitiva às marcas, e não comprometer o apelo visual para o consumidor. A tecnologia Pure-S™ é um excelente exemplo de até onde a indústria chegou. Ela abriu novas possibilidades de tons, criando fontes naturais que anteriormente não eram adequadas para algumas aplicações disponíveis atualmente. Ao analisar os nossos dados sobre a influência da cor na percepção do sabor, fica muito claro o quanto a cor e o sabor funcionam juntos. Um elemento não deve trabalhar contra o outro, e ambos são igualmente importantes quando se trata de conquistar os consumidores. Em alguns casos, podemos fornecer sistemas integrados de cores/sabores, aproveitando a especialização da Sensient Flavors. Interessado em corantes naturais sem concessões? Você pode iniciar os testes solicitando amostras de corantes aqui ou fazer uma consulta com um de nossos especialistas.
