Diga Queijo e Cores Naturais!

Corante Natural: um fator importante de sucesso em queijos e queijos a base de vegetais
Queijos processados e de origem vegetal são categorias em crescimento. A inovação é um objetivos chave para as marcas acompanharem as expectativas do consumidor, e a cor pode apoiar o processo de desenvolvimento e melhorar esa experiência!

Primeiro, é importante pensar sobre o que os consumidores esperam de queijo e produtos com sabor de queijo. Tons de amarelo e laranja sugerem instantaneamente um sabor ousado e de boa qualidade do queijo cheddar, e as marcas podem usar isso para ampliar os perfis de sabor desejados. Se você está inovando em queijos vegetais ou lácteos, rótulos limpos são considerados como “regra” da categoria, com 85% dos novos lançamentos em 2020 usando cor de origem natural (Mintel 2021).

Oportunidades para Inovar
As marcas que procuram inovar podem começar com novas cores, sabores e formatos. Os desenvolvedores podem reformular uma linha de produtos atual, simplificando os ingredientes com itens clean label ou podem procurar soluções mais eficientes para obter tons semelhantes.

Para o P&D a próxima pergunta óbvia é: então, como faço para chegar aos tons ousados que os consumidores desejam em produtos de queijo com eficiência? Aqui estão algumas soluções técnicas para os tons mais populares que os consumidores vão achar extravagante nos olhos …

Target:
Branco, tons mussarela, brie, prato, cheddar

Solução:
O dióxido de titânio fornece tons Branco brilhantes. Para desenvolvedores que trabalham com restrições de “rótulo limpo”, Avalanche Ultra NB é uma tecnologia de cor natural botânica projetada para dar opacidade em aplicações com atividade de água média a alta.

Target:
Amarelo claro a mais escuro quase laranja, parmessão, suiço.

Solução:
Sienna™ possibilita tons amarelos de baixo custo com um rótulo limpo, já que é um concentrado de frutas. Estável no calor, luz e pH, Sienna auxilia os problemas que possam ser enfrentados usando outras fontes naturais, como cúrcumo por exemplo.

Target:

Classico laranja escuro, Cheddar

Solução:
A Natureza oferece várias opções diferentes para laranjas em aplicações de queijo. Beta caroteno apresenta uma variedade de tons na família dos laranja, sem notas indesejáveis de sabor.

Solução:
Paprika é uma escolha cada vez mais popular para o tom laranja que é uma tonalidade excelente para o cheddar, especialmente com dosagens baixas. Sua estabilidade é uma vantagem para produtos que passam por processamento térmico.

Solução:
Muitas marcas escolhem o urucum para aplicações de queijo nesta família de cores. A integração vertical dá segurança à cadeia de fornecimento de urucum da Sensient. Por meio do programa Seed-to-Shelf, os agrônomos da Sensient transformaram essa cultura em uma solução natural econômica para nossos clientes.

Target:
Laranja escuro a avermelhado

Solução:
Paprika oferece a solução mais econômica e de baixo custo para esses tons mais escuros de laranja a vermelho em aplicações de queijo. Os desenvolvedores devem estar cientes do risco de notas estranhas de sabor quando Paprika é usado altas dosagens, mas a parceria com especialistas técnicos em cores pode ajudar a mitigar esse desafio.

Olhando mais de perto as tendências a partir de percepções do consumidor, as empresas inovadoras têm inúmeras oportunidades para criar novos produtos de queijo coloridos. Consulte nosso time para sugestões de combinações envolvendo cores e sabores.

Eleve O Dia a Dia:
Sentido do Intenso:
molho de queijo Cheddar
com pimenta

Vermelho Natural com Páprica

Consumismo Ativo:
Alimentos como prescrição:
relaxante rolinho de queijo de cabra com mel e lavanda

Cor Roxa Natural de
Suco de Vegetais

Comparando Soluções para Queijo Vegetal e Queijo Tradicional
Uma das maiores diferenças entre os laticínios tradicionais e as alternativas vegetais é que os queijos vegetais não estão vinculados aos padrões de identidade dos queijos tradicionais, o que permite mais variações nos parâmetros de formulação e processamento. Isso também permitiu aos cientistas de alimentos uma liberdade mais criativa quanto aos ingredientes que podem incorporar aos queijos não lácteos.

As soluções botânicas descritas acima funcionarão para queijos vegetais ou veganos, e sempre fico feliz em discutir os detalhes de projetos específicos e solucionar problemas de formulação de cor natural. Compreender a forma como os ingredientes são incorporados, a proporção de óleo para água, amido ou fonte de proteína torna-se crítico para o sucesso de se obter queijos vegetais que atendam às expectativas visuais dos queijos convencionais.

Obtenha queijo com cores naturais
Existem infinitas possibilidades utilizando o poder das cores da natureza em aplicações de queijo. Se você está pronto para começar com uma das cores naturais que mencionei acima, solicite uma amostra hoje! Se você ainda tiver dúvidas sobre cores naturais em queijos tradicionais ou alternativas não lácteas, minha equipe e eu adoraríamos ajudar.