Um Guia Doce de Corantes Naturais Para Aplicações em Confeitos e Confeitaria em Geral
Balas e Confeitos são experiências únicas para os consumidores.
À medida que os compradores continuam a procurar “pequenas guloseimas” no dia a dia, dias estressantes, essas pequenas indulgências fornecem sabor, textura e aparência interessantes e únicas.
Consumir doces envolve um momento de felicidade para muitas pessoas, dando-lhes uma pequena pausa durante um dia agitado. Em 2023, 63% dos consumidores disseram que se presentear os ajuda a lidar com as crises atuais.
MINTEL 2023
A cor pode agregar valor aos sentimentos nostálgicos que os doces e confeitos tendem a despertar.
O efeito visual de uma guloseima colorida sugere sabores emocionantes que virão e pode ajudar a atrair interesse e indicar apelo. Todas as coisas novas e inovadoras mantêm a confeitaria divertida.
A maioria dos clientes compra confeitos por impulso, e a cor pode desempenhar um papel importante em chamar a atenção dos compradores. 79% dos consumidores de chocolate dizem que costumam comprar chocolate por impulso.
MINTEL 2024
A arte da viralidade na confeitaria:
a natureza visual das mídias sociais deixou sua marca na indústria de doces, à medida que a era da Internet continua a mostrar o apelo sensorial das inovações em confeitaria.
Dos lançamentos globais em subcategorias de confeitaria e goma de mascar nos últimos cinco anos, pastilhas, gomas, geleias e mastigáveis e sortimentos mistos veem a maior penetração de alegações de mídia social.
MINTEL 2024
Uma Abordagem Doce para Corantes Naturais em Confeitos
Confeitos Drageados
Há vários fatores a serem considerados no drageamento como pH, calor, umidade e matérias-primas. Ingredientes envolvidos nesse processo como açúcar, gomas, aromas, também podem afetar o produto final. As fontes corretas de fabricação e produto são necessárias para obter aquele revestimento externo brilhante característico.
Balas de Goma e Gelatina
Dependendo da duração e intensidade do processamento da goma ou snack de frutas, os níveis de calor e pH podem variar em termos de estabilidade.
Confeitaria Base Gordura
Em produtos à base de gordura, as cores solúveis em água resultarão em manchas. Dependendo da tonalidade alvo, a estabilidade à luz ou ao calor pode ser importante. Evitar o migração da cor é outra consideração.
Mantendo a cor estável: considerações sobre Confeitos
Calor
Nem todas as cores naturais podem suportar altas temperaturas. A espirulina, por exemplo, não é muito estável ao calor. Em aplicações de confeitaria, uma solução mais resistente como nosso portfólio patenteado de espirulina estável ao calor – Marine Blue™ – faz mais sentido para suportar temperaturas mais severas, como em balas duras.
Acidez
A acidez pode ter um impacto no desempenho das cores, tanto sintéticas quanto naturais. Às vezes, esse efeito é útil, enquanto outros podem ser desafiadores, dependendo do produto, tom ou solução. A maioria das antocianinas cria vermelhos e rosas atuam bem em pH baixo, enquanto a nova fonte de cor da Sensient aprovada no FDA, butterfly pea flower extract é um azul deslumbrante único em condições de pH mais alto.
Luz
Algumas cores naturais podem ser sensíveis à luz, como a cúrcuma. A exposição à luz por um período de tempo pode fazer com que a cor desbote. Na confeitaria, é uma boa ideia prestar atenção aos métodos de armazenamento e embalagem para evitar efeitos de cor indesejados da luz. Aqui na Sensient, temos alternativas se a luz for uma preocupação, e nosso laboratório de clientes pode trabalhar com você para identificar a melhor opção para sua aplicação que permanecerá estável.
Mudanças Regulatórias
Novas legislações como os requisitos de rotulagem da Proposta 65 da Califórnia-USA estão criando novos desafios para marcas que buscam tons de marrom como Caramelo, que é afetado pelo projeto de lei. Além disso, o dióxido de titânio não tem uso previsto mais na União Europeia, diferente dos Estados Unidos ou Canadá, limitando como a cor branca que pode ser usada em aplicações. Alternativas como fruit juice-based Sienna™ e Avalanche™ de rótulo limpo podem ser soluções bem-sucedidas.
Solubilidade
Em confeitaria, cores solúveis em óleo ou água podem precisar de dispersão dependendo dos materiais de base. É comum que cores solúveis em óleo migrem em confeitaria à base de gordura. Cores solúveis em água padrão são incompatíveis com aplicações à base de óleo. Nossa Microfine™ technology preenche essa lacuna para fornecer cores naturais vibrantes em todo o arco-íris que abordam problemas como manchas ou migração.
Um arco-íris de soluções de cores naturais para confeitaria:
A Sensient fornece um arco-íris de cores naturais para sua escolha. Nossa equipe pode trabalhar com desenvolvedores para garantir que a escolha certa seja feita para otimizar a estabilidade e a pigmentação em qualquer aplicação.
Quase um quarto dos consumidores de balas e doces em geral não procuram ingredientes artificiais e 22% procuram ingredientes simples/mínimos, como corantes naturais
MINTEL 2024
Muitos desenvolvedores estão reinventando confeitos e balas clássicas com ingredientes reais e simples – rótulos mais limpos – evitando corantes e ingredientes artificiais
Confection News 2024
Vermelhos e Rosa
Vermelhos intensos e rosas brilhantes são possíveis com antocianinas com bom custo em uso para confeitaria de baixo pH. A Sensient oferece uma ampla gama de cores de concentrados de frutas e vegetais, bem como antocianinas para atingir qualquer tom desejado de vermelho ou rosa. Carmim adicionam alternativas extremamente estáveis para tons de rosa. Corantes à base de beterraba, como nosso SupraRed™, podem ser uma ótima opção para tons de vermelho; é uma solução de coloração de beterraba de alto desempenho e estável ao calor que permite que fabricantes de alimentos e bebidas em todo o mundo criem produtos vermelhos brilhantes que passam por processamento térmico.
Laranja e Amarelo
Dependendo do pH e da base do produto, o laranja em confeitaria pode ser obtido com corantes naturais como beta caroteno, urucum ou páprica. Para o amarelo, os desenvolvedores podem procurar riboflavina, óxido de ferro amarelo ou cúrcuma para obter a combinação de tonalidade certa. A Sensient oferece um amplo espectro de soluções à base de curcumina e outros amarelos fortes que são ideais para aplicações em confeitaria.
Azul e Roxo
Nosso portfólio Marine Blue™ oferece opções altamente estáveis para os tons de azul com espirulina; é ideal para aplicações em balas de goma. O novo extrato de flor de ervilha-borboleta da Sensient – aprovada para FDA, pode criar roxo ou azul, dependendo do pH da aplicação base e do processamento.
Verde
Os tons verdes naturais da Sensient são possíveis com nossos tons azuis naturais exclusivos, e com clorofilina cúprica para o Brasil. Podemos fornecer às marcas componentes azuis e amarelos para fazer tons verdes ou, por meio de nossas capacidades avançadas de mistura, a Sensient pode oferecer um único sistema de entrega de verdes também. Dependendo do calor ou do frescor do verde necessário, há muitas maneiras de obter o resultado certo.
Marron
Seja um marrom claro ou escuro desejado, fontes de corantes de confeitaria à base de plantas, como o concentrado de fruta Sienna™, podem ser ótimas opções de substituição de caramelo ou cacau para aplicações de confeitaria. Considerando emerging legislation such as Prop 65 , juntamente com a crise do cacau, ser capaz de produzir um marrom natural é mais importante do que nunca. As soluções marrons da Sensient são altamente estáveis e podem fornecer uma aparência bonita, achocolatada de caramelo.
Branco
Se sua marca prefere evitar dióxido de titânio, nosso portfólio Avalanche™ apresenta uma ampla variedade de opções brancas para várias aplicações, maximizando a estabilidade em uma determinada fórmula. As soluções Avalanche™ são projetadas para funcionar bem em qualquer produto de confeitaria, balas de gomas e confeitos drageados.
Melhorando o Desempenho e o Impacto das Cores com Tecnologia:
Microfine™ & Simplifine™
Para muitas aplicações à base de óleo, como pedaços e revestimentos, qualquer cor solúvel em água resultará em congelamento ou manchas. A Microfine™ pode ajudar a fixar as cores no lugar para evitar qualquer sangramento ou descoloração. Se você precisa de alternativas de veículos limpos ou uma fórmula sem conservantes, o Simplifine™ também está disponível.
Spectraflecks™
Essas partículas de filme colorido adicionam explosões de cor a aplicações de confeitaria. Com opções sem gordura, sem açúcar e veganas disponíveis, Spectraflecks™ são uma atualização instantânea pronta para uso para produtos como balas duras ou confeitos em panela.
Color Crystals™
Para adicionar um toque extra de cor e diversão a confeitos e balas, Color Crystals™ são uma ótima opção e com rótulo limpo. Eles vêm em uma variedade de tons e podem ser misturados ou combinados. Eles também podem adicionar texturas às aplicações.
Coloring Sugars™
São opções com cores brilhantes, uma ótima opção para bolos e outros itens de confeitaria. Sabor ou brilho podem ser adicionados para introduzir toques experienciais extras também.
Sensipearl™
Para balas duras e macias ou gomas de mascar, Sensipearl™ adiciona brilhos iridescentes com efeitos de lustre únicos. É uma maneira única de adicionar brilho e luminosidade a quase qualquer escolha de cor. Opção não prevista para o Regulatório do Brasil.
