Gale Myers

Um Arco-Íris para Aplicações em Drageados

Avanços em cores e otimização de custos permitem a inovação – Naturalmente!

Embora as preocupações dos consumidores com ingredientes artificiais, como cores sintéticas, continuem alimentando a demanda por produtos com rótulos limpos e com cores naturais; o custo aplicado também é considerado pelos desenvolvedores de produtos. Este blog se concentra em algumas inovações e avanços de cores naturais da Sensient para drageados, mas em um blog anterior, discuti algumas considerações técnicas úteis para que os desenvolvedores tenham em mente ao formular utilizando corantes naturais.

O Poder da Natureza

Com muitos anos de trabalho no espaço de confeitos, a equipe de P&D da Sensient lançou muitas inovações naturais, fornecendo um arco-íris amplo de opções de tonalidades com o melhor custo em uso do que nunca. As tecnologias que concentram cores naturais permitirão taxas de uso muito mais baixas e também poderão resultar em economia de custos em certos casos. Para sua conveniência, o Sensient também oferece dispersões de cores naturais à base de açúcar. Nunca houve um momento melhor para considerar a conversão ou inovação natural de cores no drageamento.

BRANCO

O branco é uma cor importante para drageamento, geralmente usado como camada de base, chamado branqueamento, antes da adição das cores. O dióxido de titânio é um corante branco brilhante e muito estável, mas a recente reação de organizações não-governamentais e outros ativistas de alimentos levou muitas marcas a buscar alternativas para substituir. Com a proibição da França de dióxido de titânio em 1 de janeiro de 2020, vimos uma enxurrada de fabricantes de confeitos removendo esse aditivo para permanecer em conformidade com a lei. No drageamento, o carbonato de cálcio é uma opção interessante, para países onde a legislação permite o uso. Aqui no Brasil não é prevista sua utilização. Porém, A Sensient tem essa opção, no caso de exportação para países onde o uso é previsto, com versões ultrafinas disponíveis, que é uma solução com melhor desempenho do que o carbonato de cálcio padrão; com melhor sensação na boca e um melhor perfil de sabor. white_panning_blog

Para uma opção de opacificação e branqueamento clean label, as soluções Avalanche™ foram projetadas para melhor corresponder ao desempenho do dióxido de titãnio. Esse portfólio é o único conjunto global do setor de soluções simples, a base de amido, minerais, entre outros ingredientes, atendendo às necessidades clean label e facilitando a inovação de produtos para as marcas.

VERMELHO

As antocianinas incluem tons vermelhos, sob certas condições de pH, podendo mudar para tons arroxeados durante o processamento. A beterraba fornece tons de rosa e vermelho em confeitos, mas o escurecimento e a degradação da cor podem ocorrer sob calor. A beterraba é um dos principais produtos botânicos em foco para os agrônomos da Sensient para melhorar os custos ao longo do tempo. Os beta-carotenos também podem se apresentar na faixa de coral a vermelho com excelente estabilidade. O óxido de ferro vermelho funciona como um pigmento, fornecendo uma fonte vermelha estável ao calor, luz e pH. Oferecemos o grau mais puro de óxidos de ferro – grau farmacêutico – que fornece níveis mais baixos de ferro que os óxidos de ferro industriais. Porém no Brasil, não é previsto o uso nessa aplicação. Carmim é uma opção estável e econômica para tom magenta, e a recente integração vertical da Sensient Peru, nos permite oferecer maior garantia no fornecimento com melhores custos aos nossos clientes. Certas cores naturais de origem botânica não são adequadas para aplicações em drageados devido a notas de sabor, que carregam. Pure-S™ é a tecnologia de purificação de propriedade da Sensient, que remove perfis de sabores indesejados, permitindo o uso sem comprometer a parte sensorial.

LARANJA

A Páprica proporciona a cor laranja, a laranja-avermelhada, mas podem apresentar notas de sabor na aplicação. Também é possível obter tons de laranja com uma mistura de nossos óxidos de ferro de grau farmacêutico. Os óxidos de ferro são geralmente a alternativa mais econômica, permitida nos Estados Unidos, mas não permitida no Brasil. O beta-caroteno pode variar de dourado a laranja, com excelente estabilidade. O beta-caroteno idêntico ao natural também oferece uma alternativa econômica. Para uma gama mais ampla de tons de laranja, especialistas em cores, como os especialistas em drageados da Sensient, podem criar combinações únicas de cores naturais vermelhas e amarelas, criando a cor laranja de sua preferência.

AMARELO

A riboflavina fornece um ton extremamente estável, assim como o óxido de ferro amarelo.

O óxido de ferro amarelo de classe farmacêutica da Sensient fornece uma tonalidade de amarelo mostarda extremamente estável e econômica. No Brasil essa opção não é prevista para drageados. Os beta-carotenos em tons amarelo-dourado são altamente estáveis, bem como o caroteno extratos naturais. A cúrcuma é extremamente econômica e estável ao calor, conferindo uma tonalidade amarela brilhante muito semelhante ao FD&C Amarelo #5, mas podem enfrentar problemas de estabilidade da luz.

AZUL

O azul sempre foi um tom difícil de alcançar com cores naturais. As antocianinas com pH modificado podem fornecerm desempenho consistente de tonalidade azul em drageados. A linha Natural Blue de propriedade da Sensient, fornece um tom azul estável ao calor e à luz nos drageados. Por meio do melhoramento no plantio maior concentração de pigmentos, a equipe de agronomia da Sensient melhorou o custo em uso para esse item. A Espirulina fornece um ton azul brilhante, mas bem baixa estabilidade térmica e em pH mais baixos. A Sensient alcançou melhorias de custo em nosso portfólio de Espirulina, devido a parcerias na cadeia de suprimentos, que aumentaram a eficiência bem como o rendimento.

VERDE

Como o verde é frequentemente uma combinação de azuis naturais com fontes amarelas naturais, essas tonalidades também podem ser limitadas. Misturas de Natural Blue ou Espirulina com cúrcuma ou beta-caroteno criam uma variedade de tons de verde natural. As constantes melhorias no cultivo e processamento de Espirulina, cúrcuma e outras culturas de cor estão tornando as misturas verdes mais econômicas. Temos a clorofilina cúprica para tom verde natural.

ROXO

As antocianinas podem fornecer tons roxo em pH 4,0-6,0. A antocianina da linha Natural Blue da Sensient, fornece um tom de roxo estável ao calor e à luz em pHs mais baixos. Se for necessária uma maior estabilidade térmica com um produto concentrado, o vermelho de beterraba SupraRed™ é uma tecnologia de cor natural à base de beterraba, estável ao calor, que pode ser combinado com outras fontes. O Carmim roxo se comporta como um pigmento estável e fornece tons violetas vibrantes em drageados, e a integração vertical da Sensient garante um fornecimento consistente, estável e econômico. Uma gama ainda mais ampla de tons de roxo também pode ser criada com misturas de fontes vermelhas naturais com azuis naturais em um único sistema de entrega.

BROWN

A coloração do Caramelo fornece um espectro de tons marrons da classe I a IV. No entanto, o Caramelo está no meio de grandes discussões de grupos reguladores em todo o mundo, para proibir ou impor restrições. Para atingir tons específicos, os marrons naturais também podem ser alcançados com misturas de vermelhos, azuis e amarelos naturais em um único sistema de cor. Para aqueles que buscam alternativas ao Caramelo, o concentrado de frutas Sienna™ da Sensient oferecem um marrom natural, com custo-benefício bom, oferecendo marrom amarelado a marrom mais escuro até tons de café. Para a substituição do Caramelo IV temos o extrato de malte.

PRETO

O óxido de ferro preto da Sensient é de pureza extremamente alta e funciona como um pigmento, oferecendo tons de preto fortes e estáveis com níveis de ferro mais baixos do que os óxidos de ferro padrão da indústria. No Brasil não é previsto na legislação de confeitos. Para uma solução de origem vegetal, os pretos naturais também podem ser alcançados com misturas de vermelhos, azuis e amarelos naturais em um único sistema.

INCLUSÕES

Outra inclusão que pode ser facilmente aplicada em drageados é o SpectraFlecks™. Essas partículas de filme coloridos adicionam rajadas de cor e podem até estar em formas específicas, como estrelas para um lançamento sazonal.

Comece rapidamente com uma solicitação de amostras! Se você precisar de orientação um pouco mais personatlizada, sinta-se à vontade para agende uma consulta – minha equipe e eu adoramos conversar sobre cores.