Espirulina Estável – tom azul céu para Confeitos

Para quem desenvolve confeitos com corantes naturais, é bastante óbvio que a cor azul natural é a mais escassa em comparação com outros tons.

ANTOCIANINAS

Normalmente tendem mais para o roxo em confeitos

GENIPAPO / HUITO

Não aprovado no FDA e não aprovado no Brasil

BUTTERFLY PEA FLOWER EXTRACT

Fornece bons tons de azul. Aprovado no FDA, não aprovado no Brasil

Os corantes à base de espirulina podem fornecer tons brilhantes de azul céu, mas os desenvolvedores devem ter em mente dois fatores principais: estabilidade ao calor e ao baixo pH. Esses parâmetros combinados podem “dobrar o problema” e causar efeitos indesejados, como baixa estabilidade da cor ou até mesmo precipitação (perda da cor).

A espirulina é extremamente sensível ao pH, ilustrada no exemplo acima, muda de azul céu para turquesa quando tem um ajuste pequeno de pH. Também é extremamente sensível ao calor, o que apresenta problemas para os desenvolvedores que trabalham com temperaturas altas de pasteurização ou algum tipo de aquecimento por exemplo, durante o processo de produção. Esses desenvolvedores podem ver a degradação da cor e manchas em balas duras por exemplo, ao usar a uma espirulina regular. Este desafio apresentou uma oportunidade de inovação para a equipe de P&D da Sensient.

Estamos orgulhosos de lançar a próxima extensão do Portifólfio de Natural Blue da Sensient: Marine Blue, uma solução de cor azul céu à base de espirulina com estabilidade e desempenho de cor aprimorados.

CONHEÇA O MARINE BLUE – SOLUÇÕES SENSIENT DE ESPIRULINA AZUL CÉU ALTAMENTE ESTÁVEIS

As misturas de Marine Blue também permitem verdes brilhantes e belos tons de roxo, estendendo ainda mais o arco-íris natural com tons que evocam sabores de confeitos deliciosos.

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