Corantes Naturais para Panificação em geral
Renovação dos ingredientes em categorias indulgentes
À medida que o comportamento de compra dos consumidores continua a mudar para alternativas “better for you”, as oportunidades de inovação se apresentam em todas as categorias. Bolos e cupcakes são o veículo perfeito para a “indulgência permitida”.
À medida que as ofertas com porção reduzida se tornan mais disponíveis, os consumidores esperam perfis de sabores ricos e aventureiros, com ingredientes naturais para o seu momento doce e saboroso.
De fato, 30% das sobremesas lançadas nos últimos cinco anos promovem uma reivindicação de ingredientes naturais (Mintel 2019).
Recurso visual impulsiona compras iniciais
No estudo de pesquisa com consumidores da Sensient, as cores mais brilhantes e vibrantes superaram os produtos sem cor e aumentaram a intenção de compra em 5%. Primeiro, cores mais brilhantes foram associadas a mais sabor na pesquisa da Sensient.
Em segundo lugar, os consumidores de hoje procuram produtos com cores, padrões, etc. exclusivos para compartilhar em suas plataformas sociais. Existem mais de 3 milhões de postagens no Instagram com a hashtag #cakesofinstragram mostrando o belo trabalho de design de chefs de cozinha e confeiteiros. A cor natural dos alimentos pode não apenas atender às demandas modernas de ingredientes naturais, mas também pode aumentar a percepção geral do sabor e a intenção potencial de compra.
Você sabia que as cores naturais oferecem mais opções do que as cores sintéticas? Embora a ampla gama de tonalidades seja certamente um benefício, existem alguns desafios exclusivos para as formulações com cores naturais, especificamente a estabilidade ao calor para aplicações como cupcakes e bolos nos quais há um processo de cozimento. Felizmente, a indústria oferece uma gama de cores com muitas opções naturais para produtos de panificação, com inovações únicas que abordaram algumas lacunas importantes devido à estabilidade ao calor.
VERMELHOS
Solução: A cor da beterraba fornece excelentes tons de rosa e vermelho nas aplicações de panificação, mas marrom no processo com alta temperatura. Para aplicações de Bakery em geral, onde podemos usar beterraba, a solução econômica e altamente concentrado da Sensient é uma ótima opção.
Solução: Beterraba SupraRed da Sensient, oferece tons vermelhos intensos e brilhantes com baixas taxas de uso. O concentrado de beterraba também é uma opção.
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LARANJA
Solução: a cor urucum fornece tons de laranja dourados; uma opção estável ao calor para aplicações em bolos.
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AMARELOS
Solução: a cor da cúrcuma fornece opção amarelo mais brilhante e é estável ao calor, mas tem baixa estabilidade quando exposto à luz. Outra opção amarela é o beta-caroteno, devido à boa estabilidade ao calor e à luz que fornece, bem como à vibrante tonalidade amarela dourada.
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AZUL/ROXOS
Solução: A cor azul natural é difícil de obter em aplicações para panificação, por uma questão da base, e no caso do Brasil, barreira regulatória. A cor azul natural da Sensient oferece um tom azul denim para algumas aplicações, em combinação com vermelho como concentrado de beterraba ou Supra Red, você pode obter tons de roxos ricos.
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VERDES
Solução: Semelhante às misturas roxas naturais, os tons de verdes são obtidos combinando azuis naturais com amarelos naturais. Azuis naturais com cúrcuma produz a opção de corante verde natural mais brilhantes. Temos também a opção do espinafre.
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MARRON/PRETO
Solução: Muitas massas de bolo são bege ou marrom, se o cacau for um componente da receita, mas as cores marrons são normalmente necessárias para padronizar a tonalidade final. Historicamente, as cores de caramelo têm sido a solução ideal para marrom, mas nos últimos anos, a Sensient recebeu muitos pedidos de opções alternativas. Temos um conjunto de alternativas marrons naturais para cores de caramelo, usando nosso concentrado do maçã Sienna e tons marrons mais escuros com extrato de malte.
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CRIATIVIDADE NÃO TERMINA EM CORES ÚNICAS
As equipes de P&D de panificação podem inovar de forma colorida com uma experiência visual ainda mais memorável.
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