Cores Naturais para Produtos Veganos e Plant-Based
No mercado que está em constante mudança, uma categoria que está crescendo de forma rápida são os chamados “plant based” e os produtos veganos, incluindo sorvetes, iogurtes, queijos e bebidas. O número de lançamentos de plant-based e veganos aumentou 160% no Brasil nos últimos cinco anos (Mintel 2019). Porém, o número de consumidores que realmente se consideram veganos ou vegetarianos permanece relativamente pequeno. No entanto, tem havido uma tendência crescente dos consumidores integrarem mais alimentos à base de plantas em suas dietas por razões de saúde e sustentabilidade.Produtos “Plant Based” no Brasil:
O sucesso dessas categorias resultam muito da combinação de um bom produto sem comprometer o sabor.
Estratégias de cores naturais para “Plant Based” e “Dairy Free”
Um estudo feito pela Sensient em 2017, realizado com mais de 1.500 consumidores, mostrou uma clara correlação positiva entre cores vibrantes e as expectativas de sabor. Em nossa pesquisa, cores mais brilhantes elevaram a pontuação de intenção de compra em quase 6%. Esse resultado foi motivado pela correlação da cor com o sabor. A cor natural dos alimentos é uma ótima maneira de dar vida a novos sabores, mantendo a lista de ingredientes vegetais e/ou veganos.
A cor dos alimentos de fontes naturais também pode oferecer uma vantagem competitiva e brilhante para marcas no posicionamento “dairy-free”.
Estratégias de cores naturais para “Plant Based” e “Dairy Free”
Há dois conceitos técnicos importantes a serem lembrados ao trabalhar com cores naturais em produtos livre de lácteos.#1 Base
A cor da base de um produto pode afetar a tonalidade final desejada. Por exemplo, começar com um tom bege versus um tom branco produzirá resultados diferentes após a adição de corante. No caso de alternativas “dairy free”, o teor de gordura pode afetar a tonalidade da base e normalmente confere tons amarelos. Nossos especialistas dedicados em cores podem ajudar nesse desafio e auxiliar o P&D no desenvolvimento de produtos com a cor natural dos alimentos.#2 pH
Com algumas cores naturais, principalmente as provenientes de antocianinas, uma alteração na acidez da fórmula pode alterar a cor do produto, deixando mais escuro. A Sensient com seu amplo portfólio pode ajudar nesse problema. Onde uma fonte muda de tom devido ao pH, outra fonte com o mesmo tom pode ser retirada da biblioteca como uma opção adequada. Quaisquer que sejam as suas necessidades de cores, minha equipe e eu ficaremos felizes em ajudá-lo a criar um produto exclusivo com cores alinhadas ao posicionamento vegetal ou vegano. Confira algumas de nossas idéias…CONCEITO:
SOLUÇÕES EM CORES:
