Remolacha, Jugo de
Ver Betanina
Riboflavina
La riboflavina es un color amarillo brillante de naturaleza idéntica, a menudo se le denomina Vitamina B2. Existe de manera natural en la leche; sin embargo, la mayoría de las formas comerciales se crean de manera sintética. La riboflavina tiene solubilidad limitada y un sabor amargo distintivo cuando sus niveles de uso son altos. (Otros nombres: Lactoflavin, E101 (i).)
Riboflavina-5′-Fosfato de
Una versión hidrosoluble de la riboflavina, con menos sabor. Tiene una aplicación limitada debido a su baja estabilidad ante la luz. Actualmente, su uso como aditivo de color, no está permitido en los EEUU. (Otros nombres: E101(ii).)
Rojo #2 cítrico
Es un colorante sintético insoluble en agua, de color rojo con tonalidades naranja. El color Rojo # 2 cítrico es soluble en hidrocarburos aromáticos. Su uso en los EEUU sólo es permitido para colorear cáscaras de naranja a un nivel que no exceda las 2ppm. (Otros nombres: CI Solvent Red #80, CI #12156).
Rojo 2G
Un colorante sintético, soluble en agua, de color rojo. En la UE su uso está restringido para usarse en salchichas y carne para hamburguesa. Su uso no está permitido en los EEUU. (Otros nombres: E128, CI Food Red #10, CI #18050, CAS #3734-67-6.)
Rojo #3, FD&C
Es un colorante sintético, de color rosa brillante y soluble en agua. FD&C Rojo #3 tiene poca estabilidad ante la luz y es insoluble en sistemas con un pH bajo. En los EEUU, sólo se permite el uso del colorante en alimentos y en medicamentos, oficialmente se llama “FD&C Rojo #3”. (Otros nombres: Erythrosine, E127, CI Food Red 14, CI #45430, CAS #16423-68-0).
Rojo #40, FD&C
Es un colorante sintético, de color rojo-naranja, soluble en agua. Muy susceptible a degradarse con agentes reductores y oxidantes. FD&C Rojo #40 tiene buena estabilidad ante la luz y poca estabilidad con condiciones de retorta. En los EEUU sólo se permiten aquellos lotes certificados por la FDA y oficialmente se llaman “FD&C Rojo #40”. (Otros nombres: Allura Red, E129, CI Food Red # 17, CI # 16035, CAS # 25956-17-6).
Rojo rábano
Es una fuente vegetal común de antocianinas, para uso en alimentos. Los tonos varían de rosa a rojo naranja, dependiendo de la aplicación y del pH del producto. Algunos tonos son muy similares a los obtenidos con el FD&C Rojo #40. Ver también Antocianinas.
Rojo remolacha
Es una fuente vegetal común de antocianinas, su uso es alimentario. Los tonos varían de rosa a morado rojizo, dependiendo de la aplicación y del pH del producto. Ver Antocianinas.
Roxantina roja
Ver Cantaxantina