Maíz morado
Es una fuente vegetal de antocianinas. Los tonos pueden variar de rojo a morado, dependiendo de la aplicación y el pH del producto. Su uso no está permitido en los EEUU a menos que el color provenga de los granos de maíz.
Malta, Extractos de
Es un color marrón oscuro que resulta de la elaboración de maltas de cebada. Los extractos de malta son similares en tono al caramelo y tienen una funcionalidad similar en aplicaciones. En los EEUU, actualmente está permitido usarlos como sabores. No están permitidos para usarse como colorantes.
Marrón HT
Colorante azo, sintético de color marrón chocolate, soluble en agua. Su uso no está permitido en los EEUU pero sí lo está en la UE. (Otros nombres: Chocolate Brown HT, E155, CI Food Brown #3, CI#20285).
Matiz
Es el tono de un colorante, tal como podría ser el amarillo, azul o verde.
Matiz, Ángulo del
Es un término matemático que se refiere cuando el tono cae dentro de un espacio de 360 grados el cual se toma usando como base la lectura de un colorímetro. Ver también Colorímetro.
MCT aceite
El aceite de triglicéridos de cadena media (MCT por sus siglas en inglés), es una forma de grasa que se encuentra de manera natural en los aceites de palma y coco. El aceite MCT frecuentemente se utiliza en la industria del color como una fuente de aceite libre de PHO para dispersiones base aceite.
Mica, Pigmento perlescente base
Es un pigmento perlescente que se forma por la deposición de dióxido de titanio sobre un pigmento base mica. Es un pigmento a base de minerales, por lo tanto, los pigmentos perlescentes base mica son extremadamente estables ante el calor y la luz. En los EEUU, las restricciones de uso están descritas en el CFR título 21, 73.350
Monascus
Es un pigmento que lo produce un tipo de hongo que crece en el arroz al vapor. En la mayoría de las veces estos pigmentos son solubles en alcohol y se utilizan para colorear el cangrejo de imitación (surimi), bebidas alcohólicas y productos con un pH mayor a 4. Su uso no está permitido en los EEUU.
Mono-mezcla
Es un término utilizado para describir una mezcla de colorante seca, especialmente procesada para eliminar el efecto brillante. Ver también (Flashing) [Separación de los componentes de una mezcla de color.]
Moteado
Un efecto visual creado por el recubrimiento irregular del colorante sobre la superficie de un alimento. El moteado puede aparecer como motas o “pecas” de color en ciertas aplicaciones, tales como en piezas de confitería en charola.