GLOSARIO DE TERMINOS

Una forma sintética de carotenoide “idéntica a la naturaleza” que se utiliza en alimentos como polvo dispersable en agua. Los tonos de cantaxantina varían de un rojo naranja a un tono ligeramente violáceo dependiendo de la aplicación y de la presentación del producto. También aparece de manera natural en camarones, salmón y en flamencos. (Otros nombres: Red Roxanhine red, E 161(g), CI Food Orange 81, Food Orange 9, CI #40850, CAS #514-78-3).

Los colores caramelo son el resultado de un cuidadoso tratamiento de color controlado de carbohidratos grado alimenticio. Dependiendo del tono deseado, los catalizadores pueden ser usados para llevar la reacción hasta un punto específico de color. Los tonos pueden variar desde un marrón amarillento a un marrón rojizo y están clasificados como clase I a IV, dependiendo del catalizador que se haya utilizado (Otros nombres: Burnt Sugar, E 150, CAS#8028-89-5).

Un pigmento blanco, de origen mineral, insoluble en agua. En EEUU no se permite su uso en alimentos.

Es la forma en laca del extracto de la cochinilla. El Carmín puede variar de tono, desde un amarillo rojizo a un rojo magenta o a un violeta rojizo. El Carmín frecuentemente se encuentra como un líquido tratado alcalino, lo cual permite su uso en una gran variedad de aplicaciones cuando el pH es mayor a 3.5. (Otros nombres: Carmine #40, E120, CI Natural Red #4, CI #75470, CAS #1328-60-5)

Un colorante azo sintético, de color rojo magenta, soluble en agua. El tono de la carmoisina es muy similar al del Amaranto (FD&C Rojo #2). El uso de la carmoisina no está permitido en los EEUU. (Otros nombres: Azorubine, E122, CI Food Red # 3, CI #14720, CAS #3567-69-9)

Cera proveniente de la planta Copérnica cerífera, la cual se utiliza normalmente en productos de confitería como cobertura o como un ingrediente para el glaseado.

Un tipo de pigmentos que se encuentran fácilmente en la naturaleza como parte de la fotosíntesis. Ejemplos de colorantes que pertenecen a otra clase de pigmentos, incluyen beta caroteno, Cantaxantina, Beta Apo-8´ Carotenal, Oleorresina de Paprika, Annatto, Xantofila y Crocina).

Un pigmento natural amarillo, soluble en agua que deriva de los pétalos de la planta del azafrán (Carthamus tinctorius L.). Actualmente su uso en los EEUU no está permitido. (Otros nombres: Yellow Safflower yellow, CI Natural Yellow #5)

El Código Federal de Regulaciones (CFR), es la codificación de las reglas y regulaciones establecidas por los departamentos ejecutivos y agencias federales gubernamentales de los EEUU. EL título 21 de la CFR describe específicamente las regulaciones generales y permanentes relacionadas con Alimentos y Medicamentos, incluyendo a los aditivos de color.

Es un pigmento verde natural que se encuentra en la naturaleza como parte del proceso de la fotosíntesis. La clorofila es un compuesto inestable en la naturaleza, el cual da como resultado que la vegetación aparezca con un color marrón amarillento. La adición de un ion de cobre estabiliza el color verde brillante y evita que el color se degrade. La clorofilina cúprica de sodio está permitida en los EEUU únicamente si se encuentra en una base cítrica para bebidas o en dentífricos los cuales se consideran medicamentos (Otros nombres E140/E141, CI Natural Green #3, CI #75810, CAS #11006-34-1).

Ver Clorofila.

Es la forma estabilizada de la clorofila una vez que se le agregó un ion de cobre el cual estabiliza al verde brillante de la clorofila y evita que el color se degrade. En los EEUU el color de la clorofila cúprica de sodio sólo es permitido en mezclas secas para bebidas con una base cítrica o en dentífricos que se consideran medicamentos. (Otros nombres: E140/E141, CI Natural Green #3, CI #75810, CAS #11006-34-1). Ver también Clorofila.

El extracto de la cochinilla (insecto femenino Dactylopius). El tono del extracto de la cochinilla varía de acuerdo al pH de la aplicación: a un pH de 4 o menor a éste, el tono es naranja; a un pH entre 4 y 6 el tono es rojo magenta. Y a un pH mayor a 6, da un tono azul rojizo. Algunas formas del extracto de cochinilla permanecen rojas a un pH menor a 4 (Otros nombres: Carminic acid, E120, CI Natural Red #4, CI #75470, CAS #1260-17-9)

Es un sistema dentro de los Estados Unidos realizado por el laboratorio de la FDA, el cual consiste en certificar cada lote de colorantes sintéticos aprobados; siempre y cuando éstos cumplan con las especificaciones de la FDA descritas en el CFR título 21, sección 74. Canadá también requiere certificación de los lotes, ya sea por la FDA o auto certificación de los fabricantes.

Uno de los tres colores de los cuales parten otros colores, es decir: amarillo, rojo y azul.

Un colorante soluble con poder colorante total sólo después de haber sido diluido. Algunos colorantes sintéticos tendrán un color diferente cuando están en forma de polvo hasta que solubilicen en una aplicación apropiada.

Una clasificación de la UE para aquellos colorantes que derivan de fuentes vegetales y que retienen las propiedades de la planta original, tales como el color y el sabor.

Parte de la nomenclatura para una clase de colorantes certificados en los EEUU. Los colorantes con este nombre son generalmente permitidos para uso en aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosméticos.

Un instrumento que mide el color de una substancia. La mayoría de los colorímetros utilizan varios sistemas de color lo cual permite una comunicación más precisa del mismo, en un espacio tridimensional de color que simula la percepción humana del color. Las dimensiones comunes son: luminosidad, matiz (o tono) y croma (o intensidad del color).

Ver Azafrán y Gardenia.

Ver Oleorresina de Cúrcuma

Es un extracto de rizoma, Curcuma longa L., de color Amarillo brillante. El componente primario para colorear es la curcumina que se extrae por medio de solventes tales como el alcohol y la acetona. Los países especifican los tipos de solventes que son permitidos. La cúrcuma tiene una condición sensible, ligera y alcalina pero tiene una excelente estabilidad ante el calor. Frecuentemente, se utiliza como reemplazo del FD&C Amarillo #5. (Otros nombres: Curcumin, Turmeric yellow, E100, CI Natural Yellow 3, CI #75300, CAS #458-37-7).

Ver Oleorresina de Cúrcuma.