Batata morada
Un vegetal común, fuente de antocianinas, para uso alimentario. Los tonos varían de rosa a rojo violáceo dependiendo de la aplicación y del pH del producto.
Beta-Apo-8′-carotenal
Una forma sintetizada de la familia de los caroteinoides, de color rojo-naranja soluble en lípidos. El Beta-Apo-8′-carotenal es considerado “idéntico a la naturaleza” y se puede encontrar en frutos cítricos. En los EEUU existe una restricción de uso de 15mg/lb en alimento sólido o semisólido.
Beta-caroteno
Un carotenoide que es fuente de color, se encuentra comúnmente en la naturaleza, proporciona tonos que van desde el amarillo mantequilla hasta tonos de amarillos yema de huevo, dependiendo de la aplicación y la presentación del producto. El beta-caroteno natural incluye fuentes de algas (Dunaliella salina) y de hongos (Blakeslea trispora). El beta-caroteno también existe en una forma sintetizada conocida como “idéntica a la naturaleza”. El color del beta-caroteno está disponible tanto en presentación soluble en lípidos como dispersable en agua.
Betanina
Un color soluble en agua, el cual se encuentra como el pigmento predominante en la remolacha roja (Beta vulgaris). La betanina se encuentra en forma de polvo seco, jugo de remolacha (a partir de la remolacha madura) y polvo de remolacha que proviene del jugo de remolacha secado por aspersión. Los productos de la remolacha se utilizan a menudo en alimentos con baja actividad de agua
Bixina
La forma soluble en lípidos del annatto.
Brix
Brix (o Grado Brix, Bx) es el contenido de azúcar en una solución acuosa. Se basa en la refracción de la luz (refractómetro) cuando pasa a través de un líquido. Un grado Brix es equivalente a 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución.