AAFCO
Asociación de Autoridades Americanas de Control de Alimentos (AAFCO, por sus siglas en inglés) es una asociación de miembros voluntarios de entidades locales, estatales y federales los cuales están interesados en desarrollar leyes, regulaciones, normas y definiciones uniformes para las industrias de alimentos para animales y para mascotas.
Aceites hidrolizados parcialmente
Los aceites hidrolizados parcialmente (PHO por sus siglas en inglés) son una forma de grasa Trans que se forman durante el procesamiento del alimento cuando se le agrega hidrógeno a un aceite vegetal. Los PHO’s eran utilizados por la industria de los alimentos para mejorar la textura, la vida de anaquel y la estabilidad de los productos. A partir de enero 2015, la FDA tomó la decisión de retirar losPHO’s de los alimentos debido a cuestiones de salud, dando un plazo de tres años para su retiro total. Antes de esta decisión, los PHO’s tenían un estatus GRAS, el cual ha sido removido.
Agentes intermediarios de reacción (Buffers)
Los agentes intermediarios de reacción (Buffers) son aditivos alimentarios que están incluidos en sistemas de color para asegurar la estabilidad cuando el pH es cuestión de preocupación. Ejemplo de estos agentes que utiliza la industria del color son el carbonato de calcio, el hidróxido de potasio, el carbonato de sodio y el pirofosfato tetrasódico (TSPP).
Alga, Harina de
Color aditivo exento de certificación para uso en alimentación para pollos únicamente. Ver FD&C Rojo #40
Alúmina, Hidrato de
Polvo blanco amorfo, sin olor y sin sabor. Único sustrato para Lacas grado alimenticio en los EEUU.
Allura Rojo
Ver FD&C Rojo #40
Amaranto
Un colorante sintético de color rojo magenta, soluble en agua. Comúnmente utilizado alrededor del mundo, pero su uso no es permitido en los EEUU (Otros nombres: E 123, CI Food Red 9, FD&C Red #2).
Amarillo Ocaso FCF
Ver FD&C Amarillo #6.
Amarillo #5, FD&C
Es un colorante sintético, de color amarillo brillante, soluble en agua. Con buena estabilidad ante el calor y la luz. Generalmente su uso es permitido en todo el mundo: En los EEUU, sólo los lotes certificados por la FDA están permitidos y oficialmente se llaman “FD&C Amarillo #5”. (Otros nombres: Tartrazine, E102, CI Food Yellow #4, CI #19140, CAS #1934-21-0).
Amarillo #6, FD&C
Es un colorante sintético, de color naranja brillante, soluble en agua. Con buena estabilidad ante el calor y la luz. En los EEUU sólo los lotes certificados por la FDA están permitidos y oficialmente se llaman “FD&C Amarillo #6”. (Otros nombres: Sunset Yellow FCF, E110, CI Food Yellow #3, CI #15985, CAS #2783-94-0).
Annatto
Aditivo de color exento de certificación extraído de semillas del arbusto Bixa Orellana L. El color varía entre tonos amarillos y tonos amarillo dorados, dependiendo de la aplicación y la presentación del producto.
Antocianinas
Pigmentos que producen tonos rojos, azules y morados, comúnmente se encuentran en frutas maduras, vegetales y flores. Están permitidas en muchos países; en los EEUU, muchas de las antocianinas aparecen como jugo de fruta o de vegetales.
Arroz rojo
Una fuente de color rojo y para hacer el vino de arroz. El color rojo es e resutado de la fermentación del hongo Monascus spp y/o Aspergillus niger. Actualmente su uso no está permitido en los EEUU.
AvalancheMR agente opacificante
Agente opacificante blanco, una alternativa al Dióxido de Titanio o al Carbonato de Calcio.
Azafrán
Es una fuente de color proveniente de la planta Crocus sativus. Los pigmentos predominantes son la crocina y la crocetina. El azafrán tiene un uso limitado debido a su costo; se utiliza más como especia y como colorante de productos de arroz. (Otros nombres: CI Natural Yellow #6, CI #75100.)
Azo
Una clase química de colorantes que se caracteriza por uno o más enlaces azo (-N = N-). Los colorantes Azo que están permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos incluyen a: FD&C Rojo # 40, FD&C Amarillo # 5 y FD&C Amarillo # 6.
Azorrubina
Ver Carmoisina
Azúcar quemada
Ver Caramelo, Color
Azul Brillante FCF
Ver FD&C Azul #1
Azul #1, FD&C
Un colorante verde azuloso brillante, soluble en agua. Es muy estable durante el procesamiento de alimentos y resistirá la degradación durante el metabolismo. En EEUU se permiten lotes certificados FDA para uso en alimentos y se etiquetan como “FD&C Azul #1”. (Otros nombres: Brilliant Blue FCF, E133, CI Food Blue # 2, CI#42090, CAS #3844-45-9).
Azul #2, FD&C
Un colorante azul como la mezclilla, soluble en agua. Muy estable ante su exposición a la luz en sistemas de agua con baja actividad; sin embargo, tiene poca estabilidad en aplicaciones acuosas. En los EEUU sólo los lotes certificados son los que se permiten en alimentos y oficialmente se llaman “FD&C Azul #2”. Otros nombres: Indigotine, Indigo Carmine, E132, CI Blue #1, CI #73015, CAS #860-22-0).
Azul Patente V
Es un colorante sintético, soluble en agua, de color azul brillante, muy similar al FD&C Azul #1. Su uso está restringido en los EEUU. (Otros nombres: E131, CI Food Blue #5, CI #42051, CAS #3536-49-0.)