Marrones de origen natural, sin caramelo, para croquetas y premios extruídos para mascotas
Se incrementan las solicitudes para el reemplazo del color caramelo
Recientemente hemos estado viendo que hay muchas solicitudes para eliminar el color caramelo de las croquetas para mascotas. Lo más seguro es que estas solicitudes surjan a raíz de la incertidumbre en torno al futuro del color caramelo, la cual ha sido causado por el constante escrutinio. Cada vez más, los consumidores están buscando más ingredientes a base de vegetales cuando realizan las compras de alimentos para su propio consumo, lo que también se transfiere al área de mascotas. De acuerdo con la investigación a consumidores, realizada por Sensient, el 52% de la población general cree que el colorante alimentario de origen vegetal es un factor importante en su decisión de compra.Es un desafío lograr tonos marrones de origen natural
Afortunadamente, nuestro equipo de Investigación y Desarrollo ha dedicado los últimos años a investigar y desarrollar sistemas de color para las croquetas extruídas. Este es un desafío complejo debido a las variaciones en la base de las croquetas dado que existen muchas recetas diferentes. Por ejemplo, cuando en algún momento las recetas a base de grano eran muy populares, en la actualidad hay una oleada de mezclas sin granos o proteínas y mezclas de vegetales. Estas variadas combinaciones de ingredientes cambian el color de los productos básicos, por lo que un sistema único no es la mejor opción para las aplicaciones en croquetas. Además, el calor extremo asociado con el proceso de extrusión y el pH del material base son las dos principales razones que podrían afectar potencialmente el resultado final del color. Dependiendo del tono deseado, un jugo de verduras de color rojo podría ser un componente en su sistema de color, y algunos rojos naturales como el jugo de la remolacha son sensibles al calor. Los procesos de extrusión también varían mucho de una empresa a otra, por lo que es frecuente que las formulaciones de color necesiten ser personalizadas para las respectivas condiciones del proceso. Además de que un azul natural estable al pH y calor es muy difícil de encontrar. La espirulina es una fuente común de colores azules, pero no sobrevive al procesamiento térmico y su uso no está permitido en los alimentos para mascotas. Las opciones azules alternativas serían las antocianinas, pero producirían tonos más violáceos en el rango de pH estándar de 5 a 5-7 que se requiere en la mayoría de las croquetas para mascotas; dichos tonos pueden ser buenos o malos dependiendo de lo oscuro del tono marrón que se desee.Perfeccionar el color de sus croquetas con un sistema personalizado
Debido a las variaciones asociadas al calor, pH, base del color y proceso de extrusión, frecuentemente se requiere un sistema de color personalizado para alcanzar los tonos deseados y que además sean estables. Echemos un vistazo a lo que eso significa para cuatro tonos diferentes de marrón…TONO DESEADO: MARRÓN MIEL
Sistema de Color: de origen natural, sin caramelo, como el Sienna™
TONO DESEADO: MARRÓN BUTTERSCOTCH
Sistema de color: tonos naranjas de origen natural como la paprika o beta caroteno con azules con pH estable como el Nat Blue de Sensient
TONO DESEADO: MARRÓN CASTAÑO
Sistema de color: (rojo + naranja + azul)
Rojos estables ante el calor como el SupraRed™ naranjas como la paprika o beta caroteno + azules con pH estable.
TONO DESEADO: MARRÓN OSCURO
Sistema de color: (rojo + naranja + azul)
Mayores niveles de uso de rojos de origen natural estables ante el calor como el SupraRed™ + naranjas como la paprika o beta caroteno + azules con pH estable.
