Evaluación del impacto del color en alimentos y bebidas
Marcas que aprovechan el valor del colorEl color siempre ha sido un factor en la identidad de la marca, la gama de sabores y el reconocimiento del consumidor. Desde logotipos de colores icónicos hasta tonos llamativos que indican sabor, el arcoíris puede ser una herramienta poderosa para las marcas en la industria de alimentos y bebidas. Muchas marcas están aprovechando nuevos colores llamativos para enfatizar la variedad de sabores de su nueva colección:
El color se puede utilizar con éxito tanto en la marca como en el refuerzo del sabor. Desde el rojo de la cereza hasta la cuidadosa distinción entre el rosa de la sandía y el de la limonada de frambuesa, las marcas pueden utilizar el poder del color para mejorar el reconocimiento en el anaquel y la percepción del sabor de sus prouctos.
La investigación muestra el impacto del color en el sabor, la preferencia y la intención de compra
El “sabor” es una percepción multisensorial construida a partir de las papilas gustativas, la apariencia visual, el aroma y la sensación en la boca. El sabor y el color trabajan de la mano para crear una experiencia de producto y conquistar a los consumidores.
Este fenómeno fue evaluado en un estudio académico publicado en el Journal of Consumer Research usando jugo de naranja. Los investigadores probaron la preferencia de los consumidores por el jugo de naranja mientras variaban el tono usando colorante alimentario o el nivel de dulzura usando azúcar agregada. Al comparar dos vasos de jugo, uno con un tono anaranjado más brillante, los consumidores percibieron que la muestra más colorida era más dulce y rica, aunque no existía una diferencia de dulzura real. Por el contrario, cuando los investigadores agregaron azúcar a uno de dos vasos de jugo visualmente idénticos, esos mismos consumidores no notaron la diferencia.
Para avanzar en esta investigación, Sensient llevó a cabo una amplia investigación de consumidores propia para evaluar y cuantificar el impacto del color solo en la intención de compra y la percepción del sabor. Comenzando con pruebas solo en línea de 600 consumidores, se utilizó una variedad de productos que abarcan la industria de alimentos y bebidas para identificar tendencias en todo el mercado.
Cada usuario de categoría encuestado vio una declaración de concepto emparejada con una sola imagen. La imagen mostraba un producto colorido y vibrante o el mismo producto en una versión de bajo color o sin color. Cada una de las declaraciones de concepto incluía referencias a ingredientes naturales y se mantuvo idéntica independientemente del color que se muestra en la imagen. Luego respondieron a una serie de preguntas sobre atributos, calificando su percepción de la dulzura, la naturalidad, el sabor, la salud y el atractivo general del producto. También calificaron su probabilidad de comprar el producto.
LOS CONSUMIDORES MOSTRARON UNA PREFERENCIA POR EL PRODUCTO DE MÁS COLOR EN EL 86% DE LOS PRODUCTOS PROBADOS.
Los productos de alto color fueron percibidos consistentemente como más atractivos. En pruebas en paralelo que imitaron más de cerca la experiencia de compra en la tienda, los datos mostraron que el color afecta las tasas de prueba. Los consumidores en el estudio ofrecieron textualmente la identificación de los productos de mayor color como más ricos, más dulces y más representativos de los perfiles de sabor promocionados. Las opciones de color más bajas recibieron comentarios como “aburrido”, “insípido” y “no coincide con la descripción”. Las imágenes de alto color superaron a las imágenes de bajo color debido a su asociación percibida con mejores expectativas de sabor.
puntajes de intención de compra
+6% A TRAVÉS
CATEGORIAS
Una forma de tomar acción en esta investigación con su próximo proyecto es considerar el color tan pronto como sea posible en el proceso de formulación. El sabor y el color se entrelazan para determinar la experiencia general del consumidor.
Es importante no subestimar cuánto puede influir el color en las expectativas de gusto del consumidor, lo que motiva el gusto del consumidor más que cualquier otro atributo. Los consumidores creen que los productos con un color más vibrante sabrán mejor, tendrán una dulzura superior y serán más ricos.
Deje que el equipo de expertos de Sensient lo ayude a deleitar a los consumidores con productos brillantes y deliciosos. ¡Solicite una asesoría para comenzar hoy!
